İndi nə yeyirik və niyə dəyişməlidir
İndi nə yeyirik və niyə dəyişməlidir
Anonim

İki yeni kitab, 'Yeməklərin taleyi' və 'İndi Yeməyimiz', dəyişən qida sistemlərimizin tamamlayıcı görünüşü üçün qlobal səviyyədə pəhrizə nəzər salın.

Cənub-qərbdən keçən bu yaxınlarda səyahət zamanı köməkçi pilotum maraqlı yemək variantını qeyd etdi. Nyu-Meksiko ştatının şimal-qərbindəki yüksək səhrada yerləşən restoranda gündəlik Çin yeməkləri, dondurma və salatlardan ibarət bufet təqdim edilirdi, Meksika və ya Navajo mətbəxi, barbekü və ətli çörək arasında fırlanan gündəlik spesiyalitələr. Yanında metro yerləşirdi. Kiçik bir şəhərdə yağlı bir qaşıqda qloballaşmanın bu mikrokosmosu ötən əsrdə kollektiv pəhrizimizin nə qədər dəyişdiyini göstərir. Yemək vərdişlərimizin necə və niyə dəyişdiyini araşdırmaq üçün bizi bütün dünyada aparan iki yeni qeyri-bədii kitab bu mövzuda uzun müddətdir.

Keçmiş Outside köşə yazarı Amanda Little-a görə, qida sistemimiz mükəmməl deyil. Baxmayaraq ki, ərzaq qiymətləri aşağı düşüb, təsərrüfatlar daha məhsuldardır və daha az insan xroniki aclıqdan əziyyət çəkir, biz indi artıqlıqla mübarizə aparırıq: böyük miqdarda tullantı, həddindən artıq istehlak və pis qidalanma. Biz ətraf mühitə zərər vuran daha az, daha çox cəmləşmiş fabrik təsərrüfatlarına etibar edirik. Eyni zamanda, dünya əhalisinin sayı artmaqdadır - bu, əsrin ortalarına qədər üçdə bir arta bilər - və iqlim proqnozları məhsulun məhsuldarlığının hər on ildə 2-6 faiz azala biləcəyini göstərir.

Beləliklə, gələcəkdə yeməklərimizi tam olaraq necə alacağıq? Yeməyin taleyi üçün: Daha böyük, daha isti, daha ağıllı bir dünyada nə yeyəcəyik, Little bu sualı verməklə üç il planeti gəzdi. Vanderbilt Universitetinin ekoloji jurnalisti və professoru Hindistanda bulud əkmə pilotlarından tutmuş Berklidəki laboratoriyada yetişdirilən ət startapına qədər müxtəlif novatorlara müraciət edir. O, bizi quraqlıqdan əziyyət çəkən Keniyada geni dəyişdirilmiş qarğıdalı yetişdirən tədqiqatçılarla və uzaqdan əkinçilik yolu ilə Çinin üzvi məhsula artan tələbatını qarşılamağa çalışan texnoloji bilikli bir sahibkarla tanış edir. Little, həmçinin permakulturaya meyl edən Virciniya ailəsi kimi ilham üçün qurulmuş təcrübələrə baxan insanlarla müsahibələr aparır.

Müəllifin jurnal yazıları göz qabağındadır. "Xorxe Heraud Kaliforniya kahı tarlasındadır və o, ağlını itirmək üzrədir", - Peru əsilli mühəndisin məhsul otlayan robotları mükəmməlləşdirməyə cəhdi haqqında bölmələrdən birini başlayır. Fermerlərin, elm adamlarının və digər mütəfəkkirlərin qida tələblərimizə uyğunlaşmağa çalışdıqları müxtəlif üsulların yaxşı templi sorğusunu təqdim edən kiçik bir yerdən digərinə ağılla uçur. Əldə olan suala tək cavab vermək əvəzinə, Little potensial oyun dəyişdiriciləri üçün pərdəni geri çəkir. Onun lətifə yanaşması tənqididən daha maraqlıdır və kitab bunun üçün daha yaxşıdır.

Beləliklə, gələcəkdə yeməklərimizi tam olaraq necə alacağıq?

Bee Wilson tərəfindən hazırlanan "İndi Yemək Yolumuz: Qida İnqilabı Həyatımızı, Bədənimizi və Dünyamızı Necə Dəyişdirdi" kitabı bir az daha az cəlbedicidir. İngilis kulinariya yazıçısı və tarixçisi işlənməmiş, yerli olaraq yetişdirilən inqrediyentləri olan unikal regional menyulardan qablaşdırılmış qəlyanaltılar və kalorili içkilərlə zəngin qlobal homojen pəhrizə keçidə diqqət yetirir. (Salam, Starbucks.) Bir çox varlı ölkələrdə çörək və düyü kimi əsas karbohidratlar yeməklərin daha kiçik bir hissəsini təşkil edir, halbuki bir vaxtlar toyuq əti, yağ və şəkər kimi sərxoşluq hesab edilən inqrediyentlər artmaqdadır. O, piylənmə epidemiyasının sistemli bir problem olduğuna kor olmasa da - bir çox insanlar üçün qeyri-sağlam qida daha qənaətcil seçimdir - o, daha çox ənənəvi yemək vərdişlərinin, istər kiçik hissələrdə olsun, istərsə də sağlamlığımız üçün faydalı olacağından danışır. təbii inqrediyentlər və ya ictimai şəkildə nahar etmək üçün bir saat ayırmaq ritualı. Bu açıq-aydın səslənirsə, buna görədir.

Wilsonun səthi olanı keçərək daha iddialı bir mübahisəyə dalmaq qabiliyyəti onun kitabının geniş əhatə dairəsi ilə maneə törədir. O, Kiçikin məharətlə qaçdığı tələyə düşür: təxminən 8 milyard insanı ümumiləşdirməyə çalışarkən, Wilson çeynəyə bildiyindən daha çox dişləyir. “Marketinq bütün Asiyada yeni qəlyanaltı vərdişləri yaratdı” deyən Wilson, 2004-cü ildə başlayan qəlyanaltılara Çinin dramatik keçidini, eləcə də Taylandda Frito-Lay çipslərinin ilkin dövrlərdə yüksəlişini göstərir. Bu iki nümunə, şübhəsiz ki, diqqətəlayiqdir, lakin belə geniş bəyanat üçün qəti sübut kimi görünmür. Eyni şəkildə, Wilson Böyük Britaniyadan 1985-ci ildə bir hesabata işarə edərək, "Asiyada ləzzətli qəlyanaltılarla baş verənlərin 1980-ci illərdə Qərbi Avropada baş verdiyini" iddia edir. Bir mədəniyyətə - cəhənnəmə, hətta bir qitəyə diqqət yetirmək daha səmərəli müzakirələr verəcəkdir.

Dedi ki, İndi Yeməyimiz Bir neçə səbəbə görə oxumağa dəyər. Birincisi, o, maraqlı məlumatlarla zəngindir. (Məsələn, İslandiyada bananların geotermal yolla qızdırılan istixanalarda yetişdirildiyini bilirdinizmi və ya yediyimiz demək olar ki, bütün bananların tək, yumşaq, monopoliyalı Cavendish çeşidi olduğunu bilirdinizmi?) Və Wilson bunun əvəzinə işlərin necə olduğunu izah etməyə çox vaxt sərf edir. Bununla bağlı nə etməli olduğumuz barədə o, buraya necə gəldiyimizi izah etmək üçün bəzi dəyərli məlumat verir. Zərərsiz yeməklərin çoxalması, eyni zibillə dolu müxtəlif ölkələrdə çimərlikləri və yağış sularını görən heç bir səyyahı təəccübləndirməyəcək: Doritos çantaları, plastik kola butulkaları, McDonald's qablaşdırmaları. Amma çoxmillətli konqlomeratların hətta ən kiçik kəndlərə nə dərəcədə bazarlıq etdiyindən xəbərim yox idi. Məsələn, Nestlé Braziliyada satıcı qadınları qapı-qapı gəzdirir. Nəhayət, Wilson bir tarixçinin etməli olduğu şeyi edir: bizə status-kvonu başa düşməyə kömək edir, bu, irəliyə doğru daha yaxşı bir kursun planlaşdırılması istiqamətində bir addımdır.

Bir cüt olaraq nəzərə alındıqda, İndi Yediyimiz Yol və Yeməyin Taleyi bir-birini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Birincisi, yaşadığımız dünyanı kontekstləşdirsə də, ikincisi müəyyən bir nəticə olmasa da, ümid bəsləməklə qarşıda duranlara baxır.

Tövsiyə: