Mündəricat:

Yumurta sizin üçün zərərlidirmi? Hökm Hələ Çıxışdadır
Yumurta sizin üçün zərərlidirmi? Hökm Hələ Çıxışdadır
Anonim

Səhər yeməyi ştapelinin son bir neçə onillikdə kobud getməsi var. Yəni onlar sizin üçün yaxşıdır, ya yox?

İllər ərzində sağlam səhər yeməyinin nədən ibarət olması ilə bağlı çoxlu qarışıqlıq var. 1970-ci illərdə karbohidratlar var idi, yağ yox idi və sağlam hesab edilən yeganə omlet yumurta ağı və qulançar ilə hazırlanmış omlet idi. 1990-cı illərdə karbohidratlar bir nömrəli xalqın düşməninə çevrildi və birdən pendirlə doldurulmuş yumurta qarışığı sağlamlıq və enerji üçün optimal hesab edildi. İndi bitki əsaslı pəhrizlər artmaqdadır və sağlam səhər yeməyi yumurtadan tamamilə imtina edərək yulaf ezmesi və ya bol qoz-fındıq və toxum ilə yaşıl smoothie lehinə ola bilər.

Yumurta, pəhriz xolesterolu sayəsində qidalanma mövzusunda ən uzun müddətdir davam edən və ən mübahisəli müzakirələrin mövzusudur: bir böyük yumurta sarısı 186 milliqramdır, bu da onu oradakı qida maddələrinin ən zəngin mənbələrindən birinə çevirir. 1977-ci ildə hökumət aşağı yağlı, aşağı xolesterollu pəhrizləri tövsiyə etməyə başladı, çünki o dövrdə aparılan araşdırmalar pəhrizdəki xolesterolun pis qan xolesterolunu (LDL) yüksəltdiyini göstərdi. Yumurtalar ləzzətli və zərərli adlandırıldı.

Daha sonra 2013-cü ildə Amerika Ürək Dərnəyi açıqladı ki, qida xolesterolunu məhdudlaşdırmaq insanın LDL xolesterinini aşağı salmır və onun rəsmi mövqeyini dəyişir. 2015-20-ci illər üçün ABŞ-ın pəhriz qaydaları, pəhriz xolesterolunun "həddindən artıq istehlak üçün narahatlıq doğuran bir qida maddəsi olmadığını" ifadə edərək, uyğun gəldi. Qida maddələrində 2018-ci il meta-analizi daha da irəli getdi və doymuş yağın yüksək LDL xolesterol və artan ürək xəstəliyi riskinə görə məsuliyyət daşıdığını izah etdi. Yumurta bir qramdan çox doymuş yağa malikdir və buna görə də lehinə geri döndü.

Lakin 2019-cu ilin mart ayında Amerika Tibb Assosiasiyasının Jurnalında edilən bir araşdırma, gündə bir yumurta yeməyin ürək xəstəliyi riskinin əhəmiyyətli dərəcədə yüksək olduğu qənaətinə gəldi.

Bu əsasların hər biri qanuni qidalanma araşdırmasına əsaslanırdı və bu sualı doğurur: Necə ola bilər ki, qidalanma mütəxəssisləri - həkimlər, dietoloqlar və tədqiqatçılar qidalanma elminin əsas prinsipləri ilə tez-tez razılaşmırlar? Eyni sualları necə öyrənirlər, amma bu qədər fərqli cavablar tapırlar? Gündəlik bir insan bütün bunları necə başa düşə bilər? Budur qidalanma elminin daim dəyişən dünyası və niyə onun çox hissəsini duz dənələri ilə qəbul etməlisiniz.

Məlumatların Toplanması Qüsurludur

Həmin 2019 JAMA araşdırması üçün tədqiqatçılar orta hesabla 17,5 il ərzində monitorinq edilən 29,615 böyüklər üçün altı əvvəlki tədqiqatın məlumatlarını təhlil etdilər. Bütün tədqiqatlar öz-özünə bildirilən ilkin pəhriz məlumatlarından istifadə etdi, yəni subyektlər tədqiqatın əvvəlində gündəlik və ya həftəlik olaraq nə yediklərini qeyd etdilər. Tədqiqatçılar daha sonra tədqiqatın qalan hissəsində subyektlərin hər gün təxminən bu şəkildə yediyi fərziyyəsinə əsaslanaraq nəticələr çıxardılar.

Təbii ki, burada bəzi əsas problemlər var. Bu, kiminsə yemək vərdişlərinin bir neçə il (və ya onilliklər) ərzində eyni qalacağını güman etmək çətin bir şeydir. Bundan əlavə, insanlar yediklərini yanlış təqdim etməyə meyllidirlər. Purdue Universitetinin qidalanma professoru Connie Weaver, "Özünün bildirdiyi pəhriz məlumatları səhvlərlə doludur" deyir. "İnsanlar nə yediklərini dəqiq bildirmirlər, çünki xatırlamırlar, porsiya ölçüsünü necə mühakimə edəcəklərini bilmirlər, inqrediyentləri bilmirlər və ya etdikləri qəlyanaltıları qəbul etmək istəmirlər." Və qidalanma tədqiqatlarının əksəriyyəti öz-özünə bildirilən məlumatlara əsaslanır.

İdeal bir dünyada, Uiver deyir ki, tədqiqatçıların hər yeməyi hazırladığı və hər zaman hansı subyektlərin yediyini dəqiq bildiyi idarə olunan qidalanma tədqiqatları olacaq. Bunlar mövcuddur, lakin çox vaxt tələb edir və bahalıdır. Həqiqətən, onlar yalnız uzunmüddətli xroniki xəstəlik riskini qiymətləndirə bilməyən və ümumi əhali üçün tətbiq oluna bilməyəcək qədər kiçik olan qısamüddətli kiçik tədqiqatlar üçün istifadə edilə bilər.

Qida Vakuumda Yoxdur

Tədqiqat pəhriz xolesterolu kimi tək bir qida maddəsini qiymətləndirməyə başladıqda, xolesterolun öz-özünə təsir göstərdiyini dəqiq bilmək mümkün deyil. Qidalar tək hərəkət etmir və birinin olması digərinin təsirinə təsir edə bilər. "Məsələn, kalsiumun udulmasına D vitamini statusu təsir edir" dedi Weaver. Eyni şəkildə, çoxlu lif yemək ürək-damar xəstəlikləri riskinə müsbət təsir göstərdiyi halda, çoxlu doymuş yağ yemək çox güman ki, mənfi təsir göstərə bilər - buna görə də lif yeyən bir insanda bu qidalardan hər hansı birinin təsirini öyrənmək çətin olardı. - zəngin bütün taxıllar və tərəvəzlər gündəlik, həm də müntəzəm olaraq doymuş yağla zəngin qırmızı ət yeyir.

Alimlər tək qidalı qidalar hazırlaya bilsələr və pəhrizi dəqiqliklə ölçə və izləyə bilsələr belə, tədqiqat yenə də qidanın sağlamlığa təsir edən bir çox amillərdən biri olması faktı ilə çətinləşəcək. "Qidalanma elmindəki ən böyük problem, baxdığımız hər hansı effekti bir komponentə endirə bilməməyimizdir" dedi Linda Bekon, tədqiqatçı və Hər Ölçüdə Sağlamlıq kitabının müəllifi. “Məşq, münasibətlər, yuxu, stress və başqa şeylərin uzun siyahısı qidalanmadan əlavə sağlamlığa təsir edəcək. Yenə də qida maddələri üzərində araşdırma apararkən, baxdığınız yeganə şey qidalanmadır." Ola bilsin ki, kimsə hər gün səhər yeməyində yumurta yeyir, eyni zamanda stresli bir işi var və heç vaxt altı saatdan çox yatmır. Əgər bu insanın ürək-sağlamlığı ilə bağlı problemləri varsa, bunun səbəbinin yumurta olduğunu söyləmək mümkün deyil.

Tədqiqatçılar çox vaxt irq, sosial-iqtisadi status və cins kimi amilləri nəzərə alırlar. Bekon deyir ki, bunlar pəhrizdən daha güclü sağlamlıq təyinediciləri ola bilər. Ancaq xroniki psixi sağlamlıq problemləri, qida narahatlığı və genetika kimi digər təsiredici amillərə nəzarət etmək demək olar ki, mümkün deyil.

Hər kəsin Ehtiyacları Fərqlidir

Hər beş ildən bir ABŞ Kənd Təsərrüfatı, Sağlamlıq və İnsan Xidmətləri Departamentinin pəhriz qaydaları komitəsi, insanların əksəriyyəti üçün ən çox sağlamlığı təşviq edən qidalanma tərzinin müəyyən edilməsi üçün mövcud tədqiqatları araşdırır. Bu, "mükəmməl" pəhriz haqqında konsensusa malik olduğumuz ən yaxın şeydir. Hal-hazırda şəkər qəbulunuzu məhdudlaşdırmağı, çoxlu bitki yeməyi və protein qəbulunuzun ən azı bir hissəsini yumurtadan almağı tövsiyə edən bu qaydalar ümumi sağlamlıq məsləhətləridir və hər kəs üçün işləməyəcəkdir.

Bədənimiz müxtəlif qidalara, o cümlədən pəhriz xolesteroluna fərqli reaksiya verir. Molekulyar qidalanma üzrə alim Kevin Klatt deyir: “Mən heç kimə deməzdim ki, onların qida xolesterolunu azaltmaq onların qan xolesterolunu azaldacaq ki, onların tibbi tarixçəsini bilmədən. Fərdlər genetika və ya diabet kimi xroniki xəstəliklərə əsaslanaraq pəhriz xolesteroluna müxtəlif dözümlülüyünə malikdirlər. Qan işi, fərdi olaraq sizə necə təsir edə biləcəyinizi öyrənməyin yeganə yoludur. Ümumiyyətlə, Klatt yumurtaları neytral qida hesab edir. O izah edir ki, pəhriz xolesterolu əksər insanlar üçün orta miqdarda yaxşıdır - gündə bir yumurta, bəlkə də iki.

Ziddiyyətli qidalanma elmi heç bir yerə getmir. Yumurtalar haqqında mübahisələr və ya az yağlı və karbohidratlı pəhrizlər haqqında sonsuz Twitter mövzuları da deyil. Amma bu o demək deyil ki, siz ümumi qidalanma məsləhətləri ilə yaşamalısınız.

Bekon deyir: "Vücudunuz sizə çoxlu məlumat verə bilər". O, misal olaraq lifdən istifadə edir: kifayət qədər yeməsən, çox güman ki, ləng və qəbizlik hiss edəcəksən. Bu, bütün qidalar şəklində daha çox lif yemək üçün bir siqnaldır. Eyni şey şəkərə də aiddir. Onu yemək yaxşıdır, lakin çox tez-tez özünüzü letarji hiss edə bilərsiniz. Dəyişən qidalanma elmi ilə ayaqlaşmağa çalışmaq əvəzinə, yeməyin sizi necə hiss etdirdiyinə diqqət yetirin və çox güman ki, sağlamlığınızı dəstəkləyəcək şəkildə yemək yediyinizi görəcəksiniz.

Qida ilə əlaqəli olduğundan şübhələndiyiniz xroniki sağlamlıq problemləriniz varsa, qidalanma elminə daha fərdi yanaşma kömək edə bilər. Semptomlarınız haqqında bir həkim və ya diyetisyen ilə danışın və xüsusi bir pəhriz dəyişikliyinin sizin üçün ən yaxşısı olub olmadığını anlamaq üçün onlarla işləyin (qan işi, allergiya testləri və digər diaqnostik vasitələr vasitəsilə). Nə etsəniz də, başlıqlara məhəl qoymamağa çalışın.

Tövsiyə: